前回大失敗した自家製佃煮のリベンジレシピです。

前回の失敗の原因は実山椒の入れすぎだったので、今回のリベンジでは実山椒の量に気をつけるだけで成功しました。

スーパーで売っているじゃこ1パック、塩昆布1/2パックと実山椒は一握り程度（スプーン2〜３杯、辛いのが好きな方は３杯という感じで）で美味しく成功しました。

前回は実山椒1パック全部入れたので、舌が痺れる＆唇が腫れてる感じがする＆辛すぎて喉を通って降りていかないというものすごいものが出来上がってしまったのでした。

出来あいを買うことが多い「ちりめん山椒」。
あのピリッとした辛みの美味しさを自分で作ってみようと、青い実の実山椒から作ってみます。

実山椒はそのままでは使えないので、灰汁抜きをします。
まずは店で売っている実山椒の小枝から実だけを取ります。
ハサミで地道に実だけを取っていきます。

実山椒のレシピで一番大変なのはこれです。
最初はきれいに実だけにしようと思って始めますが、そのうち小枝が付いていても良いやっていう感じになってきます。
実際、そんなに神経質に実だけにしなくても大丈夫です。

山芋の煮物をご紹介します。
使った山芋は当店のロングセラー「ネバリスター」です。
大和芋と長芋の掛け合わせのこのネバリスターは煮ると、ホックホクの食感になります。

一度お試しください。