完熟「王様トマト」で作るトマトソース。

トマト以外の野菜は全部ミジン切りにします。

オリーブオイルを入れた鍋にニンニクとタマネギを入れて、ある程度炒まった感じがしてきたら、ニンジンとピーマン、セロリを投入します。

塩少々を入れて白ワインを少し振りかけます。

全体に熱がまわっていい感じになって来たら、ザク切りにしたトマトを入れます。

トマトを混ぜて、スパイスをふりかけます。

コンソメ2片を入れます。



こうして20分くらい煮込んでいくと、右の写真のようにスープ状になってきます。
水を全く入れていないのに野菜から出る水分だけで自然にスープになります。

一度味を見て塩、コショウで調整します。
まだしばらく煮込みますので、あまり濃い味付けにはしないのがお勧めです。

煮込み始めてから30分位したら、ソースの中からトマトの皮を探して取り除きます。

トマトの皮と実の間に栄養が多くあるので、皮だけが煮えて丸まって分離した頃を見計らって取り除いて行きます。

桃太郎のトマトは水分が多いので、トマトピューレを加えます。
今は濃縮のトマトペーストのようなものが売っていますので、それでも良いです。