ツルムラサキのおひたし。

英名は「Indian Spinach」とインドのほうれん草となっていますが、ほうれん草とは別の品種の野菜です。

しかし味は独特の渋みがあって昔の苦いほうれん草に似ています。

カロテン、カリウム、カルシウム、鉄分、ビタミンCとB2など栄養価はほうれん草以上に高いと言われます。


中華風に炒めたりしても美味しい食材ですが、今回はサッと茹でておひたしにしてみました。